30 g legalább 82%-os zsírtartalmú vaj szobahőmérsékleten
10g finom só
2 liter víz az oparithoz
70g szódabikarbóna
durva só, szezámmag, mák a szóráshoz
Az Elkészítés módja:
Egy nagyobb tálba tegye a lisztet, a meleg vizet és az élesztőt, gyúrja a tésztát néhány percig, majd adja hozzá a szoba hőmérsékletű vajat és gyúrja néhány percig, amikor a tészta kezd homogén lenni, adjon hozzá sót, gyúrja a tésztát, amíg rugalmas lesz kb. 15 percig kézzel vagy konyhai robotgépben.
Tegyük át a tésztát a munkafelületre, és formázzunk belőle egy nagyobb tekercset.
Kis darab tésztát 80g/db mérlegeljük, közben a tésztát élelmiszer fóliával lefedjük, minden darabot 50cm hosszú tekercs formájában kinyújtunk, középen legyen kicsit vastagabb és vékonyabb a vége felé, kört formálni, majd a végeket középre visszük és kétszer megcsavarjuk, majd a vastagabb oldalra ragasztjuk.
Az így kialakított pereceket a tálcára helyezzük (2 tálcára van szükség), előre letakarjuk tiszta konyharuhával, amelyre egy kis lisztet szórunk, amikor a tálcára helyezzük, megfordítjuk őket, a ragasztott végű rész a törölközőn legyen, fóliával vagy tiszta konyharuhával letakarjuk, és hagyjuk kelni 30 percig szobahőmérsékleten, majd további 1 órát a hűtőszekrényben.
A két tepsibe tegyünk sütőpapírt, és melegítsük fel a sütőt 220 °C-ra.
Egy serpenyőbe tegye 2L vizet forralni, amikor a víz elkezdett forrni, adjunk hozzá szódabikarbónát, aztán a pereceket áztassuk 30 másodpercre be.
Miután a pereceket beáztattuk, egy lapáttal kiszedjük, és a tepsibe tesszük, a legvastagabb részen, a tetején nem túl mély vágást ejtünk, majd megszórjuk durva sóval, szezámmaggal vagy mákkal.
