Kezdetnek feltettem főni a kockára vágott burgonyát, amikor a burgonya jól ellepte a lé, leszűrtem róla a levet, majd még forrón finomra pürésítettem egy krumplinyomóval. A burgonyát nem keverőgéppel vagy turmixgéppel pürésítjük. A burgonyát pürésíthetjük egy pépesítővel vagy villával, de ügyelnünk kell arra, hogy ne maradjanak apró burgonyadarabok.
Amíg a burgonya hűlt, 30 g élesztőből, 50 ml langyos tejből (a teljes tejmennyiségből) egy teáskanál cukorból és egy evőkanál lisztből (a teljes lisztmennyiségből) pépet készítettem. Tegyük félre 10 percig
A keverőtálba teszem a lisztet, a tojást, a tejet, a sertészsírt, a burgonyapürét, a sót és a lisztet. Kb. 7 percig gyúrtam a tésztát, amikor a pogácsa tésztája homogén lett, kivettem a tálból, és még 2-3 percig gyúrtam a munkafelületen, majd kerek formát adtam neki, és egy tiszta tálba tettem, tiszta konyharuhával letakarva.
A tésztát szobahőmérsékleten 1 órán át kelni hagytam. Közben előkészítettem a sütőből a nagy tepsit, amelybe sütőpapírt tettem.
Egy óra múlva kivettem a tésztát a kelesztőből, és kb. 1,5-2 cm vastagra, kerek formára sodortam, majd egy éles késsel néhány finom, nem túl mély vonalat húztam.
A pogácsa tésztáját 4 cm átmérőjű kerek formára vágtam, majd a tálcára helyeztem, a tészta többi részét újra összegyúrtam, a tésztát és kerek formákat vágtam ki.
Hagyja a sertészsírral és a burgonyával töltött pogácsát 30-40 percig a serpenyőben kelni, majd fedje le a serpenyőt fóliával vagy tiszta konyharuhával.
Közben melegítse elő a sütőt 200°C-ra. Mielőtt betesszük a sütőbe, kenjük meg a pogácsát felvert tojással és egy kis paprikával, majd süssük 25 percig.
