Melegítsük elő a sütőt 230 C° fokra, ezalatt egy nagy serpenyőben közepes lángon melegítsünk fel egy evőkanál olajat, és adjuk hozzá a finomra vágott zöldhagymát (levelek nélkül), a gyömbért és a felaprított fokhagymát, majd időnként kevergessük, amíg az összes zöldség megpuhul, körülbelül 2 percig.
Adjuk a sárgarépát a lábasba, és ízesítsünk mindent sóval és borssal ízlés szerint, majd adjuk hozzá a kókusztejet, a borsót és a vizet, fedjük le, és nagy lángon forraljuk fel, majd tegyük félre a fedőt, és időnként megkeverve főzzük 18-20 percig.
A maradék olajjal, 1/4 teáskanál sóval és borssal keverje össze a brokkolivirágokat, a kockára vágott kenyérszeleteket és a kimagozott és apró kockákra vágott cukkinit egy tepsiben, és tegye a sütőbe, amíg a cukkinikockák át nem sülnek, körülbelül 15 percig.
A levest turmixgépben pürésítsük, majd ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis sót és őrölt fekete borsot.
Szedjük ki tányérba és locsolja meg mindegyiket olajjal, majd tegye bele a kenyér krutonokat és a zöldségeket. Jó étvágyat kívánok!
