Mossuk meg és hámozzuk meg a burgonyát. Főzzük 10 percig. Közben a szalonnát apróra vágjuk, 2-3 percig pirítjuk a kockára vágott paprikával együtt.
A tojásokat verjük fel a tejjel és a parmezán sajttal, majd sózzuk és borsozzuk. A burgonyát, vágja fel (lehetőleg kockákra), és adja hozzá a serpenyőhöz. Vágjuk fel a zöldhagymát. 5 perc elteltével öntse a tojásos-zöldhagymás keveréket a serpenyőbe. Keverje meg egyszer, tegye rá a fedőt, és hagyja alacsony vagy közepes lángon főni.
Ha szeretné, extra parmezán sajttal és tejföllel tálalhatja.
