A burgonyát megmossuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk és megfőzzük, majd amikor a burgonya megfőtt, leöntjük a vizet és finomra pürésítjük (ne használjunk függőleges turmixgépet), majd hagyjuk kihűlni.
Keverjük össze a langyos vizet az élesztővel és a cukorral, hagyjuk állni 10 percig, hogy az élesztő aktiválódjon.
Tegyük a keverőtálba a sót és a lisztet, 640 g-ot az elején, keverjük össze néhányszor, majd adjuk hozzá a kukoricalisztet, az olívaolajat és a finomra pépesített burgonyát.
Gyúrjuk a tésztát kb. 10 percig, ez idő alatt, ha a tészta túl ragacsos, adhatunk hozzá egy kis lisztet (15 g), ennek egy homogén és rugalmas, kissé lágy tésztát kell eredményeznie. Ha a tészta nem válik el a tál oldalától, akkor se adjon hozzá több lisztet. Szórjuk meg liszttel a munkafelületet, helyezzük rá a gyúrt tésztát, szórjunk rá egy kis lisztet, hogy úgy tudjunk dolgozni, hogy ne ragadjon a kezünkhöz, majd adjunk neki kerek formát. Hagyjuk a tésztát 1 óra 30 percig kelni szobahőmérsékleten, fóliával vagy tiszta konyharuhával lefedett tálban.
Miután a tészta szépen megkelt, fordítsa ki a munkafelületre, és ossza 12 egyenlő darabra, minden egyes tésztadarabot úgy mérjük, hogy egyenlő zsemléket készítsen, kb. 90-95g/darab.
Egyszerre egy-egy tésztadarabot dolgozzunk el a kevés liszttel megszórt munkafelületen. Kicsit nyomkodjuk meg a tésztát, a széleket jól megnyomkodva közelítsük a közepe felé, majd fordítsuk meg a cipót a sima oldalával felfelé, és formázzuk golyóvá. Tegyünk sütőpapírt egy nagy tepsibe, majd helyezzük rá a kifliket. Ebben a szakaszban két lehetőségünk van, vagy egy körben sütjük meg az összeset (12 zsemle), vagy két körben sütjük meg (6 zsemle), ha az utóbbit választjuk, a különbség az, hogy a sütőben a zsemlék nem fognak összeragadni. A burgonyás zsemléket 1 órán át hagyjuk kelni egy tiszta konyharuhával letakart tálcán.
Közben melegítse fel a sütőt 210 °C-ra, az elektromos sütő, alacsony hőfok programon. Mielőtt betesszük a zsemléket a sütőbe, megkenjük vízzel, és megszórjuk szezámmaggal.
Süssük a burgonyás zsemléket 30-35 percig, amíg szépen megbarnulnak. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, és fedje le egy konyharuhával. Jó étvágyat kívánok!
